Вредно ли молоко для взрослых?
Мы все - мутанты. Наша внешность, наличие аллергий, другие особенности работы организма - это результат многочисленных мутаций, то есть случайных (или не очень) генетических изменений, которые произошли у нас самих, у наших родителей, их родителей, и так до бесконечности.
Способность переваривать молоко, не будучи младенцем - это тоже мутация. Природой вообще-то планировалось, что младенец пьет молоко (чаще всего собственной матери), а затем, с возрастом, его способность к перевариванию молока снижается, и пора переходить на другие продукты.
Под перевариванием молока, если говорить упрощенно, имеется в виду способность усваивать молочный сахар - лактозу. У всех животных она падает с отлучением пушистого ребенка от груди матери. Дело в том, что эволюцией предусмотрено постепенное уменьшение выработки фермента под названием лактаза. Чтобы есть лактозу, нужна лактаза. Всего одна буква, а какая разница.
Однако несколько тысяч лет назад человечество научилось вырабатывать лактазу не только в младенчестве, но после окончания этого прекрасного периода жизни. Лактоза отлично усваивалась, и люди получили возможность питаться еще более разнообразно, перевозить питательные продукты на далекие расстояния и так далее.
Ученые считают, что это стало возможным благодаря сыру. В самом сыре лактозы очень мало, но он, по всей видимости, стал своего рода прививкой от лактазной непереносимости и научил организмы древних людей пить молоко, питаться разными молочными продуктами: йогуртами, сырами. Эта генетическая мутация получила название “персистенция лактазы” (возможно, от английского persistence, то есть “живучесть” или “стойкость”).
Благодаря этому качеству многие люди получили преимущество над своими собратьями - те, кто способен переваривать молоко и молочные продукты, питаются более разнообразно, у них появился доступ к простым и быстроусвояемым белку, кальцию, витамину D. Грубо говоря, тот, у кого есть сыр и творог, может не так беспокоиться о том, где бы раздобыть мяса.
Впрочем, не всем так повезло, и множество взрослых людей не адаптировано к усвоению лактозы, и им молоко с молочными продуктами, скажем так, не показаны. Примечательно, что лучше других справляются с молоком организмы жителей стран Северной Европы, хотя родиной сыров и кисломолочных продуктов вроде бы считается отдаленная от них Греция (да и во многих странах Азии очень любят сыры).
О лактозе и лактазе разговор еще зайдет чуть позже.
Молоко вредно или полезно?
Правильным ответом будет короткая, но емкая фраза: “смотря кому и смотря когда”. Попробуем эту мысль немного развернуть.
Лактозная непереносимость
Нужно помнить, что за тысячи лет переносимость лактозы добралась не до всех уголков нашей планеты. Как ни странно, за все те годы, что человечество разводит коров, овец и коз, персистенция лактазы выработалась далеко не у всех. Если в Европе с этим все более неплохо, то, скажем, в Китае пить молоко могут единицы, а в странах Латинской Америки процент людей, имеющих непереносимость лактозы, достигает 50 процентов.
Конечно, со временем пить молоко научатся все, но на нашем веку это вряд ли случится. Поэтому ряд стран активно призывает давать детям молоко, чтобы в будущем, когда они вырастут, организм сформировал хотя бы частичную способность усваивать молоко и молочные продукты.
Как проявляется лактозная непереносимость? Чаще всего ее симптомы выглядят как вздутие живота и диарея. Таким образом организм пытается избавиться от чужеродного продукта, с которым он не может справиться.
Кстати, все животные имеют лактозную непереносимость. Именно поэтому взрослым кошкам не стоит давать молоко - ни свежее, ни пастеризованное, ни кипяченое. Животное будет страдать, а хозяину придется чистить лоток.
Впрочем, молочная промышленность уже наладила производство безлактозного молока. Из него могут физическим образом удалять лактозу, используя специальную мембранную фильтрацию, а также добавлять лактазу - то есть фермент, которого организму не хватает для усвоения лактозы. Он “съедает” практически всю лактозу, организму ничего не достается, все счастливы. Хотя вкус такого молока немного меняется - оно становится слаще.
Аллергия
Аллергики со стажем знают весь свой перечень аллергенов и стараются держаться от них подальше. Белок коровьего молока тоже может быть аллергеном, и его, в отличие от лактозы, из молока не вынешь.
Проявления аллергии на коровье молоко могут быть самыми разными - от расстройства ЖКТ до анафилактического шока. Анафилактический шок - это самое серьезное проявление аллергии, когда организм считает попавший в него продукт настолько опасным, что защищается от него слишком активно и может убить сам себя. Отреагировать подобным образом иммунная система может еще и на орехи или лекарства.
От аллергии на коровье молоко чаще страдают дети, чем взрослые, однако никто не застрахован, и при возникновении сомнений лучше сдать аллергопробы.
Резистентность к антибиотикам
Известно, что недобросовестные фермеры лечат своих коров антибиотиками от любых болезней. Масштабы этого бесконтрольного использования антибиотиков во многих странах приводят к тому, что бактерии все лучше сопротивляются лечению традиционными антибиотиками.
Механизм появления таких бактерий прост: в результате лечения выживают те, кто нашел способ приспособиться, потомки этих бактерий уже будут приспособленными, и их потомки тоже. Против них можно будет использовать другие антибиотики, однако все чаще появляются сведения о том, что какой-то вид бактерий не поддается традиционному лечению.
Ученые во всем мире с опаской ожидают массового выхода в свет “супербактерий”, против которых будут работать только так называемые антибиотики последней линии, однако многие фармацевтические компании активно разрабатывают новые препараты, чтобы человечество не дай бог не вымерло.
Употребление коровьего молока от недобросовестных фермеров и их коров может спровоцировать у человека антибиотикорезистентность. В таком молоке содержится небольшое количество антибиотиков, которое не убивает бактерии, но “тренирует” их, делая менее восприимчивыми к лечению. Со временем это может привести к тому, что лечить такого человека при помощи традиционной терапии будет сложнее.
Кроме того, необработанное молоко само может содержать бактерии, паразиты и другие болезнетворные микроорганизмы. Так что перед покупкой молока лучше узнавать о производителе побольше.
Молоко и болячки
Во многих околонаучных статьях говорится о влиянии потребления молока на повышенную вероятность возникновения рака простаты или яичников. Однако исследований, которые подтвердили бы точную взаимосвязь между молоком и онкологическими заболеваниями, пока нет - результаты исследований в этой области неоднозначны и требуют дополнительного анализа.
То же самое касается возможного влияния употребления молока на кишечную микрофлору - якобы можно испортить свой ЖКТ, выпивая слишком много молока. Исследований, которые четко подтверждали бы такое влияние пастеризованного молока на кишечник, пока нет.
Также ученые много лет пытаются понять, влияет ли коровье молоко на откладывание “плохого” холестерина низкой плотности, вызывающего сердечно-сосудистые заболевания. На сегодняшний момент четкой взаимосвязи между молоком и “плохим” холестерином обнаружить не удалось.
В то же время нельзя сказать однозначно, что молоко и молочные продукты являются вредными или полезными. Все они содержат множество компонентов, которые могут различным образом влиять на метаболизм липопротеинов и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
А вот ферментированные молочные продукты, такие как йогурт, кефир и сыр, могут оказывать положительное или нейтральное влияние на здоровье сердца. В исследованиях утверждается, что такие продукты содержат важные нутриенты и могут оказывать положительное воздействие на микробиом кишечника.
Альтернативное молоко
Что делать, если молоко нельзя, но очень хочется - если не выпить стакан залпом, то хотя бы добавить в кофе? Попробуем разобраться, чем можно заменить коровье молоко.
Растительное молоко - это популярный выбор для тех, кто ищет альтернативы коровьему молоку из-за аллергии, лактозной непереносимости или веганского образа жизни. Среди наиболее распространенных вариантов:
Миндальное молоко. Делают его из размоченных и измельченных миндальных орехов, которые затем смешивают с водой и фильтруют. Оно нежное на вкус, имеет легкий ореховый оттенок, содержит витамин Е и обычно низкокалорийное.
Соевое молоко. Его производят из замоченных и измельченных соевых бобов, которые варят и затем фильтруют для получения молока. Оно содержит много растительного белка, что делает его хорошим вариантом для веганов.
Овсяное молоко. Оно получается путем замачивания овсяных хлопьев, их смешивания с водой и последующего фильтрования. Такое молоко богато углеводами и обладает естественной сладостью, к тому же в нем часто содержатся волокна и бета-глюканы, полезные для сердечно-сосудистой системы.
При выборе растительного молока важно учитывать потенциальные аллергены, так как некоторые виды могут содержать компоненты, вызывающие аллергические реакции. Среди них - соевое, ореховое молоко (в том числе миндальное). А вот овсяное считается низкоаллергенным, как и рисовое и кокосовое. В ботаническом смысле кокос - это не орех. Аллергикам также можно посоветовать гороховое молоко, однако оно имеет характерный привкус и придется по вкусу не каждому.
Козье и овечье молоко также могут служить альтернативой для тех, кто плохо переносит коровье или растительное молоко - а может, просто решил отказаться от них по другим соображениям. Они богаты питательными веществами, включая витамины A и B12, а также минералы, такие как кальций, фосфор и магний. Эти виды молока содержат меньше аллергенных белков, чем коровье, и имеют более мелкие молекулы жира, что облегчает их переваривание.
